“中国消费者对人造肉的接受有更多障碍。”

作者:步摇

编辑:tuya

出品:财经涂鸦

美国人造肉公司Beyond Meat(BYND．US)上市后股价即涨近6倍,而在中国,一批人造肉公司遥相呼应。

珍肉(北京)食品科技有限公司是国内首家人造肉初创公司,公司成立于2019年,定位于定位国民植物蛋白肉品牌,想要做中国版的“Beyond Meat”。

今年1月,珍肉对外寻求200万美元的募资,公司创始人吕中茗称,已有国外及本国投资人接触。去年8月,珍肉完成了数百万元的种子轮融资。

去年中秋节前夕,珍肉在淘宝上推出了3000盒月饼,包含6个圆形糕点,月饼使用小麦粉和豌豆蛋白代替了猪肉馅,价格为88元。

珍肉月饼

根据购买月饼的顾客评论,月饼质地接近动物蛋白,但口感偏柴。月饼之外,珍肉计划上线更多品类,比如植物的牛肉丸和牛肉干。公司希望能找到能模仿猪肉脂肪质地、风味的植物物质。

珍肉想吸引喜欢尝鲜的消费者,并发掘肉类替代业务的潜力。目前珍肉的产品除了线上销售之外,还供应火锅店、餐馆。创始人兼CEO吕中茗表示,珍肉专注于国内市场,没有计划在中国以外的地方扩张。

肉馅为主要品类 通过餐饮拓展产品

珍肉目前的产品主要包括香肠、牛排、人造肉月饼和肉丸,其产品原料是由植物蛋白混合物制成的,包括豌豆、大豆、糙米和蘑菇等植物蛋白源。珍肉希望产品不仅面向素食主义者,更要面向普通消费群、甚至是肉食主义者。

目前人造肉主要包括植物肉(植物蛋白代替动物蛋白,模仿真肉口感)和细胞肉(以细胞培养方式造的真肉)。细胞肉造价昂贵且繁殖速度慢,目前人造肉主要企业多数都集中在植物肉方面,包括BeyondMeat、Impossible Foods,国内的初创人造肉企业也主要在植物肉方向。

中国传统的素食主要是素鸡素肉等豆制品或菌菇制品,而新的植物肉则是通过解构分子,提取植物里的蛋白合成。

吕中茗曾表示,植物肉的主要原材料是植物蛋白,把植物蛋白粉做成肉的过程里,技术转化门槛较高,比如如何进行植物蛋白改性,从分子结构重构一块肉,以及如何利用植物来源的风味物质让肉有肉香、肉味。

以豌豆“肉”馅制作过程为例,先从豌豆中提取蛋白粉,然后通过物理方式进行结构性的改性;用加热、冷却、挤压的形式,把蛋白粉做成高保水、高保油的植物蛋白,使得它获得与肉类相近的咀嚼感和相似的含水量;最后再添入植物油脂,使其拥有脂肪和香味,最后调味、调色,做成植物肉肉馅。

目前,珍肉做肉馅比较多。在国内饮食品类中,碎肉的应用范围还比较广泛,而美国市场的主要应用是大块肉,即汉堡披萨等产品,国内植物肉公司大多将植物肉制作成饺子、狮子头、丸子等食品。珍肉未来还想推出人造肉火锅、人造肉肉夹馍、人造肉饺子等具有中国特色的人造肉产品。

在产品价格上,珍肉推出的两款新产品通过和知名供应链合作降低了生产和物流成本,植物小龙虾和小酥肉的价格与真正的小龙虾小酥肉价格相差不大。

在供应链上,珍肉与国内知名的素食品牌深圳齐善食品公司成为供应链合伙人,齐善从1993年开始从事植物肉研发、生产、服务,双方合作想把植物肉从素食群体拓展到主流人群中。

在销售渠道上,珍肉主要是跟国内的餐厅餐馆合作,更多是偏B端的合作,珍肉在去年国庆期间与金鼎轩进行合作,以肉馅的形式进入厨房,成为叉烧包和担担面的食材。

市场策略方面,珍肉还是主要针对弹性素食消费人群。吕中茗表示,我们选择先从这部分人群入手,他们更注重身体健康管理,有更前卫的消费思想,愿意偶尔吃素,就像流行的‘吃草’一样,吃植物性人造肉会是很酷的概念,更何况好吃不胖,但“肉的好吃短时间难以超越。”

因为消费者认知的差异,在中国,植物肉的销售渠道会更多面向B端,而在美国,大众对植物肉接受度高,零售渠道更多。

Beyond Meat的招股书显示,零售渠道和R&F(餐厅餐饮店)的销售额分别占比58%和42%,2017年美国零售渠道约占净收入的78%。

而Beyond Meat是行业分水岭,在这之前植物肉仅在小范围内被人所知,且行业观望者多,而该公司上市之后,植物肉/人造肉也给行业投资者和创业者极大振奋,在这期间,众多企业开始入局,其上市后国内平均每月都有3-4个同类新公司注册,国内目前以植物肉为产品的初创企业已有10家左右。