水污染

农场对水污染的形式是多样化的，其中一些与耕地密切相关，另一些则与畜牧业相关。但需要注意的是，目前全球三分之一的粮食被用于饲养动物。世界粮农组织认为，畜牧业的快速发展对水质造成了“严重影响”。

水污染的类型包括：营养物（化肥和动物排泄物中的氮和磷）、农药、沉积物、有机物（如植物和牲畜排泄物等需氧物质）、病原体（大肠杆菌等）、金属（硒等）和新型污染物（药物残留物、激素和饲料添加剂）。

富营养化是由过量的营养物质和有机物质（动物粪便、剩余饲料和农作物残留物）引起的，这会导致藻类和植物过度生长，消耗水体中的氧气而损害其他物种。农药污染则可以杀死远离农业地区的杂草和昆虫，并可能对整个食物链产生影响。

尽管科学家还没有充分的数据证明使用动物抗生素与人体中抗生素耐药性水平增加之间的关系，但抗生素对水体的污染（即使经过动物并进入水体后仍会持续活跃）是不可否认的。

农场排污引发法国夏季河流富营养化 Photograph: Alamy Stock Photo

土地利用和森林砍伐

世界粮农组织表示，畜牧业是世界上最大的土地资源使用部门，“牧场和耕地占全部农业用地的近80％。饲料作物种植占据了三分之一的农田，而牧场占地总面积相当于全球无冰陆地表面积的26％。

气候变化

很难准确计算出肉类工业从农场到餐桌产生的温室气体（GHG）排放量是多少；碳排放量也没有纳入整个供应链中计算，因此许多复杂的研究和计算都试图填补这一空白。

根据联合国政府间气候变化专门委员会的报告，农业、林业和其他土地利用占温室气体排放的24％。

不同的农业模式具有不同的排放水平，这引发了围绕集约化农业以及再生农业的激烈讨论，而新型模式旨在将不同技术结合起来，使土壤和生物多样性水平再生，同时还能减少碳排放。

农业行业的巨头公司对全球温室“贡献”巨大。据2017年的一项研究发现，全球前三大肉类公司（JBS、Cargill、Tyson）在2016年排放的温室气体量超过了整个法国。

4.未来何去何从

有些人认为素食是应对上述问题唯一明智的办法。据2017年的一项研究显示，如果所有美国人都用豆类取代牛肉，那么该国将接近达成美国前总统奥巴马同意的温室气体减排目标。（注：奥巴马政府曾在《巴黎协定》框架内做出减排承诺，到2025年在2005年的基础上减少26%至28%的温室气体排放。）

也有一些替代方案，许多环保团体都提倡减少肉类的摄入量，同时提高肉类的品质。而有机农业则成为环保农业的新方向。

有机运动是在Alfred Howard的开创性工作基础上建立的，目前规模还比较小，在欧洲也只有5.7％的农业用地实现了有机管理。另外，还有一些其他农业模式，如生物动力耕作和永续栽培等。

最近，一些创新者已经将农业技术与环境原则融为一体，形成了农林复合、森林培育、保护性耕作或再生性农业，从而创造出包括固碳、高生物多样性和良好动物福利在内的耕作方法。最近的一项研究表明，放牧管理（一种涉及到放牧的技术）是碳固存的有效途径。

除了上述专注于农业耕作和养殖方法的创新外，新科技也正在改变人类获取肉类的方式，人造肉则是其中的典型代表。

目前Impossible Foods、Beyond Meat、Memphis Meats等创新科技公司利用合成生物与基因工程技术，在实验室内培养植物基人造肉和动物基人造肉，以期彻底消除传统畜牧业的生产和养殖带来的各种负面问题。

动物基人造肉生产流程

这些公司开发出人造牛肉、鸡肉、鱼肉等产品已经在美国超市和餐馆销售，从谷歌风投到李嘉诚、比尔·盖茨、再到嘉吉、泰森食品等传统食品巨头也都投资了人造肉公司。

消费者对这些人造肉的接受度也非常高，据调研，40%的美国人表示愿意尝试人造肉，70.6%的消费者对人造牛肉情有独钟。

未来，人造肉或许将成为人类肉食的重要来源。

参考信息来源：theguardian、coinsay